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瑞士水果卷

食材

• 4個
• 原料：蛋黃
• 50毫升
• 橙汁
• 40毫升
• 色拉油
• 70克
• 低筋面粉
• 15克
• 玉米淀粉
• 4個
• 蛋白
• 40克
• 細砂糖
• 120毫升
• 動物性淡奶油
• 各適量
• 草莓果肉、芒果果肉等
• 1臺
• 工具：烤箱
• 各1個
• 攪拌器、電動攪拌器、長柄刮板、裱花袋
• 2張
• 油紙

1 烤箱通電預熱，上火170攝氏度，下火160攝氏度。

2 倒入蛋黃和橙汁攪拌均勻。

3 再加入色拉油攪拌均勻。

4 加入低筋面粉和玉米淀粉，充分攪拌均勻。

5 將蛋白液和細砂糖倒入玻璃容器中。

6 用電動攪拌器打至硬性發泡，做成蛋白霜。

7 把做好的蛋白霜倒一半到攪拌好的蛋黃面粉糊中。

8 翻拌均勻後再倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。

9 將蛋糕糊做好，倒入墊有油紙的烤盤內。

10 用刮板將蛋糕糊刮平整。

11 將蛋糕放入預熱好的烤箱中，烘烤約20分鐘。

12 將動物性淡奶油打至硬性發泡。

13 待蛋糕放涼時，擠在蛋糕中間位置，鋪上水果塊。

14 用油紙將蛋糕卷起定形。

15 定形完撕去油紙，在水果卷表面以奶油、水果裝飾即可。

速成趣多多

食材

• 350克
• 原料：巧克力曲奇預拌粉
• 120克
• 黃油
• 1個
• 雞蛋
• 100克
• 巧克力豆
• 各1個
• 工具：玻璃碗、攪拌器
• 1臺
• 烤箱
• 1臺
• 電子秤
• 1張
• 油紙

1 將預拌粉、軟化黃油依次加入碗中，將打好的雞蛋倒入預拌粉內。

2 將它們一起用手搓揉，攪拌均勻。

3 將面團分成重量13克左右的小面團，用手揉勻壓扁，擺放在鋪有油紙的烤盤上。

4 在每個面餅上均勻擺放巧克力豆。

5 將烤盤放入預熱好的烤箱，溫度為上下火160℃，烤制25分鐘。

6 取出烤好的曲奇裝入盤中即可。

焦糖慕斯

食材

• 6個
• 原料：蛋糕坯A：蛋清
• 2.5克
• 檸檬汁
• 50克
• 細砂糖
• 15克
• 蛋糕坯B：淀粉
• 65克
• 低筋面粉
• 50毫升
• 色拉油
• 50毫升
• 水
• 10克
• 細砂糖
• 6個
• 蛋黃
• 70毫升
• 慕斯底：牛奶
• 250毫升
• 淡奶油
• 100克
• 黑白巧克力
• 5克
• 吉利丁片
• 5克
• 朗姆酒
• 90毫升
• 慕斯淋面：牛奶
• 150克
• 牛奶巧克力
• 75克
• 果膠
• 70毫升
• 淡奶油
• 10克
• 細砂糖
• 5克
• 吉利丁片
• 1把
• 工具：刀
• 各1個
• 長柄刮板
• 2張
• 油紙
• 模具若幹個

1 慕斯淋面制作過程：把細砂糖加熱熬成焦糖。

2 加入牛奶，果膠和淡奶油攪拌均勻。

3 加入冰水軟化的吉利丁片繼續攪拌。

4 充分混合後關火加入牛奶巧克力繼續攪拌直至巧克力充分融化。

5 慕斯底制作：把牛奶和加水軟化的吉利丁片隔水加熱攪拌均勻後繼續加入黑白巧克力攪拌直至完全融化。

6 把淡奶油用電動攪拌器打發至六成發。

7 把攪拌好的牛奶巧克力醬倒入打發好的奶油霜中翻拌均勻。

8 加入朗姆酒繼續攪拌均勻。

9 把慕斯底裝入裱花袋，擠進裝有蛋糕坯的模具裡約九分滿。

10 震蕩模具排除氣泡，放入冰箱冷藏3小時以上。

11 把巧克力醬用裱花袋擠在平鋪的油紙上，並用勺子壓出形狀。

12 把冷凍好的慕斯放在網架上，淋上慕斯淋面。

13 在慕斯表面擠上白巧克力醬進行裝飾。

14 把裝飾好的慕斯放在蛋糕底托上，用巧克力片點綴即可。

甜橙紅酒冰沙

食材

• 1個
• 橙子
• 30毫升
• 紅酒
• 5克
• 白糖
• 冰塊適量

1 橙子去皮，切成塊。

2 把糖倒入碗中，加入水，溶解片刻。

3 把橙子倒入杯具內，放入紅酒、糖水，再將冰沙置放最上。

4 以瞬轉鍵打2~3秒後，交替運用，攪動打成沙冰。

5 最後，倒入杯中，點綴橙子丁即可。

香橙重油蛋糕

食材

• 40克
• 原料：香橙皮
• 5克
• 泡打粉
• 100克
• 糖粉
• 100克
• 雞蛋
• 100克
• 低筋面粉
• 100毫升
• 色拉油
• 1把
• 工具：刀
• 各1個
• 攪拌器、裱花袋、砧板
• 紙杯若幹
• 2個
• 玻璃碗
• 1臺
• 烤箱

1 將香橙皮用刀切成丁。

2 將泡打粉、糖粉、雞蛋、低筋面粉、色拉油倒入容器中，用攪拌器攪拌成面糊。

3 將香橙皮倒入面糊中，攪拌均勻。

4 將攪拌均勻的面糊裝入裱花袋中。

5 將裱花袋中的面糊，擠入紙杯中。

6 把紙杯放進烤箱中，烘烤約20分鐘。

7 將烤好的面包撒上些許糖粉擺盤即可。

奶茶小蛋糕

食材

• 120克
• 原料：低筋面粉
• 10毫升
• 牛奶
• 50克
• 雞蛋
• 2克
• 紅茶
• 65毫升
• 紅茶水
• 70克
• 糖
• 30克
• 黃油
• 1臺
• 工具：烤箱
• 各1個
• 攪拌器、長柄刮板、裱花袋、玻璃碗
• 1把
• 剪刀
• 蛋糕紙杯若幹個

1 烤箱通電預熱，上火170攝氏度，下火160攝氏度。

2 把紅茶水跟白砂糖倒入容器中攪拌均勻。

3 加入雞蛋攪拌均勻。

4 加入紅茶攪拌均勻。

5 加入牛奶攪拌均勻。

6 加入面粉攪拌均勻。

7 加入軟化的黃油攪拌均勻。

8 用裱花袋把拌勻的面糊倒入蛋糕紙杯中。

9 把蛋糕放進預熱好的烤箱中烘烤約18分鐘。

10 烤好後，將蛋糕取出即可。

藍莓瑞士卷

食材

• 4個
• 雞蛋
• 50克
• 水
• 80克
• 細砂糖
• 4滴
• 香草精
• 90克
• 低筋面粉
• 2克
• 泡打粉
• 1克
• 鹽
• 170克
• 藍莓果醬
• 100克
• 淡奶油
• 40克
• 無鹽黃油
• 20克。
• 煉奶

1 將雞蛋及細砂糖倒入攪拌盆中，快速打發3分鐘，至稠狀。

2 在100克藍莓果醬中倒入鹽及水，攪拌均勻。

3 在步驟2中倒入香草精，攪拌均勻。

4 將步驟3的混合物倒入步驟1的攪拌盆中，攪拌均勻。

5 篩入泡打粉及低筋面粉，攪拌至無粉狀態，制成蛋糕糊。

6 將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平；放入預熱至180℃的烤箱中烘烤約15分鐘。烤好後，取出，撕下油紙，放涼。

7 將淡奶油倒入新的攪拌盆中打發，加入煉奶，攪拌均勻，抹在蛋糕內側。

8 在一新的攪拌盆內倒入無鹽黃油，打散，加入70克藍莓果醬，攪拌均勻，放在奶油上面。將蛋糕卷起，放入冰箱冷藏30分鐘定型即可。

紅茶小酥餅

食材

• 100克
• 黃奶油
• 30克
• 糖粉
• 11克
• 蛋黃
• 143克
• 低筋面粉
• 4.5克 工具：刮板1個
• 錫蘭紅茶
• 1臺
• 烤箱

1 把低筋面粉倒在案臺上，用刮板開窩。

2 倒入糖粉，加入蛋黃，用刮板拌勻。

3 加入黃奶油、紅茶，將材料混合均勻，搓成面團。

4 將面團搓成長條狀。

5 用保鮮膜包裹好，再放入冰箱，冷凍2小時至定型。

6 取出凍好的材料，撕去保鮮膜。

7 用刀切數個餅坯。

8 把切好的餅坯放入鋪有高溫佈的烤盤中。

9 將烤盤放入烤箱，以上火160℃、下火160℃烤18分鐘至熟。

10 取出烤好的餅幹，裝入盤中即可。

綠茶酥

食材

• 150克
• 中筋面粉
• 40克
• 豬油
• 60毫升
• 清水
• 100克
• 低筋面粉
• 50克
• 豬油
• 3克
• 綠茶粉
• 蓮蓉餡適量
• 1個
• 工具：刮板
• 1張
• 油紙
• 1根
• 搟面杖
• 1臺
• 烤箱

1 將中筋面粉倒在案板上，開窩。

2 加入細砂糖，註入清水，輕輕攪動，放入豬油，拌勻，至糖分溶化。

3 再用力地揉搓一會兒，至材料純滑，即成油皮面團，待用。

4 將低筋面粉倒在案板上，撒上綠茶粉，和勻，開窩。

5 放入豬油，拌勻，再揉搓一會兒，至材料純滑，即成酥皮面團，待用。

6 取油皮面團，搟一會兒，呈0.5厘米左右的薄皮。

7 再把酥皮面團壓平，放在面皮上。

8 折起面皮，再搟一會兒，搟成0.3厘米左右的薄片。

9 卷起薄片，呈圓筒狀，分成數個小劑子。

10 將小劑子搟薄，盛入適量的蓮蓉餡，包好，收緊口。

11 做成數個綠茶酥生坯，放在墊有油紙的烤盤中。

12 烤箱預熱，放入烤盤。

13 關好烤箱門，以上、下火同為180℃的溫度烤約25分鐘，至食材熟透。

14 斷電後取出烤盤，把成品擺放在盤中即可。

綠森林咖啡

食材

• 1個（約120克）
• 牛油果
• 30毫升
• 意式濃縮咖啡
• 各適量
• 冰激凌、淡奶油
• 巧克力醬適量

1 將牛油果對半切開，取出果核。

2 用勺子將牛油果肉挖出，放入榨汁機中。

3 加入淡奶油，用榨汁機將其打成牛油果泥。

4 往備好的玻璃杯中放入冰激凌，擠上適量巧克力醬。

5 倒入一半的牛油果泥，再放入冰激凌，擠上巧克力醬。

6 倒入剩餘的牛油果泥，放入冰激凌，擠上巧克力醬。

7 最後將意式濃縮咖啡沿著杯沿倒入杯中即可。

經典草莓慕斯

食材

• 6個
• 材料：蛋糕坯A：蛋清
• 2.5克
• 檸檬汁
• 50克
• 細砂糖
• 15克
• 蛋糕坯B：淀粉
• 65克
• 低筋面粉
• 50毫升
• 色拉油
• 50毫升
• 水
• 10克
• 細砂糖
• 6個
• 蛋黃
• 30毫升
• 慕斯底：牛奶
• 20克
• 白砂糖
• 280毫升
• 淡奶油
• 100克
• 草莓果泥
• 10克
• 吉利丁片
• 30克
• 鮮草莓
• 100克
• 慕斯淋面A：草莓果泥
• 150克
• 白砂糖
• 175克
• 飴糖
• 75克
• 慕斯淋面B：草莓果泥
• 150克
• 白巧克力
• 20克
• 吉利丁片
• 裝飾：椰蓉適量
• 紅加侖適量
• 各1個
• 工具：長柄刮板、攪拌器、面粉篩、裱花袋
• 1臺
• 烤箱
• 1把
• 奶油抹刀
• 2張
• 油紙

1 慕斯淋面A制作過程：把飴糖用電磁爐軟化，倒入白砂糖攪拌均勻後，加入草莓果泥繼續攪拌。

2 慕斯淋面B制作過程：把巧克力、草莓果泥和軟化的吉利丁片用電磁爐隔水加熱並攪拌均勻。

3 把淋面A和淋面B全部攪拌均勻。

4 把牛奶、白砂糖、草莓果泥和軟化的吉利丁隔水加熱攪拌均勻。

5 把淡奶油用電動攪拌器打發至六成發。

6 把攪拌好的牛奶草莓果泥醬倒入打發好的奶油霜中翻拌均勻。

7 在模具中放入蛋糕坯，再在上面放入草莓丁。

8 用裱花袋把慕斯底擠進裝有蛋糕的模具裡約五分滿，放入冰箱冷藏3小時以上。

9 把冷凍好的慕斯放在網架上，並淋上慕斯淋面。

10 在慕斯底部裹上椰蓉，放在蛋糕底托上。

11 用紅加侖等裝飾即可。

紅絲絨拿鐵

食材

• 30毫升
• 意式濃縮咖啡
• 20克
• 紅絲絨粉
• 250毫升
• 牛奶
• 冰塊適量

1 玻璃杯中加入紅絲絨粉。

2 倒入少許牛奶，用竹筅攪拌均勻。

3 加入冰塊。

4 剩餘牛奶用打奶泡器手動打成奶泡。

5 將打好的奶泡倒入玻璃杯中。

6 最後再倒入意式濃縮咖啡即可。

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